柑橘果实酸度受什么元素控制？

在果实成熟过程中，果酸下降，含糖量升高，糖酸比增大。未成熟果实中常见的高酸度会让果实口感偏酸。相反，过熟的果实果酸度极低，会导致其缺乏特有的风味。对于柠檬而言，较高水平的酸度尤为重要。柠檬类水果的果酸含量为 5-7%（大多数为柠檬酸），而甜橙仅为 1%左右。

作物营养和柑橘酸度

氮和钾会增加果实酸度，而钙和铜会降低酸度。其它养分则影响不大。

氮

田间试验表明，施氮量增加到 364 公斤/公顷可显著提高果实中固酸比（可溶物固形物（TSS）与酸度比例）。

钾

钾可以提高果汁中的有机酸含量，并降低固酸比。因此，适当的钾肥施用量很重要。对于甜橙、橘子或酸柠檬的钾肥用量各不相同。

铜

尽管缺铜现象并不常见，但印度的试验表明，铜会降低橘子的酸度并提高固酸比。过量施用铜可能会延缓果实成熟。

铁、钙

铁、钙的缺失会影响有机酸的降解

影响柑橘果实上糖降酸的其他因素

温度

通常来说在一定的范围内，糖分含量随温度升高而升高，有机酸含量随温度下降而增高。

水分

柑橘成熟期适当的水分胁迫可以降低树体对氮素的吸收，帮助上糖。但过分控水会增加果实酸度，反而不利于品质的提升。

光照

良好的光照条件可增加光合效能，利于糖分的累积，并促进果实柠檬酸的降解。

叶果比

合理的叶果比有利于糖类的累积。叶果比低，僧多粥少；叶果比高，往往功能叶不足，会加重养分的消耗。由于柑橘果实有机酸是在果实果肉汁胞内直接合成的，不会从叶片中合成转移，所以此部分对于果实降酸的直接影响较小。

长按二维码加我微信